Le nostre olive taggiasche
Il territorio
Il territorio e' a tipiche terrazze “liguri” sorrette da antichi muretti a secco. Ogni anno molti di questi devono essere ricostruiti per colpa delle piogge o anche solo per la loro età.L'imperiese soffre di mesi di siccità e quando piove il terreno non riesce a trattenere l'acqua, essendo in origine pietroso. Per questo nelle nostre campagne abbiamo un capillare impianto di irrigazione e ogni ulivo ha un gocciolatoio che gli permette di non patire la sete. Così si migliora il frutto che non si presenta secco ma pieno di succo che si trasforma in ottimo olio e di calibratura perfetta per le olive in salamoia.
Potatura e concimazione
Tutti gli 8000 ulivi vengono potati ogni anno per mantenere alla pianta la forma ad ombrello che permette al sole di entrare al suo interno.Un'attenta concimazione a terra ma soprattutto quella fogliare dà agli ulivi il nutrimento necessario in ogni fase vegetativa.
Potatura e adeguata concimazione garantiscono un raccolto abbondante senza indebolire le piante e nel massimo rispetto dell'ambiente.
Pulizia terreni
La pulizia dei terreni e' fatta meccanicamente con mezzi specializzati e da poco ci facciamo aiutare da piccoli pony che stando nelle nostre campagne vivono in libertà mangiando a volontà. Non usiamo diserbanti.
Il raccolto
ll raccolto è il periodo più impegnativo dell'anno. Si prepara alcuni mesi prima stendendo le reti sotto gli ulivi, inizia a Novembre e dura 3-4 mesi secondo le annate. Le olive vengono “abbacchiate” con le moderne attrezzature aziendali, poste in cassette e portate in magazzino pronte per essere lavorate nella giornata stessa.
ContattiLavorazione olive
Le olive destinate alla produzione di olio vanno in frantoio (di tipo tradizionale con macina in pietra) e finalmente il prezioso olio extravergine estratto a freddo.
Per la produzione di olive in salamoia si utilizzano solo olive calibrate di notevole qualità, lavate e poste in botti con acqua e sale dove ha inizio il naturale processo di deamarizzazione che dura 8/10 mesi.
L'imbottigliamento e l'invasettamento del prodotto finito si fa in azienda.
Tutto il processo produttivo è eseguito con rigorosa attenzione alle norme igieniche per la sicurezza alimentare rispettando scrupolosamente il manuale HACCP.
